¿Por qué a un trozo de aguacate que se recubre con limón permanece fresco, mientras
que otro que no se le agrega limón se oscurece?
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El oscurecimiento que experimentan las frutas y ciertos vegetales cuando se cortan se debe a una enzima denominada polifenol-oxidasa (PPO) que cataliza la oxidación de diferentes moléculas en presencia de oxígeno.6
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