polialcohol que el combinarse con los AG produce triacilgliceridos
Respuestas a la pregunta
Respuesta:Los polialcoholes, polioles o “alditoles”, son substancias cuya estructura consiste en una cadena carbonada con un grupo OH sobre cada uno de los carbonos. Los polialcoholes más importantes de interés alimentario son los obtenidos por la reducción del grupo aldehido o cetona de un monosacárido, o por la reducción del grupo carbonilo libre, si lo tiene, de un oligosacárido. Esta reducción se lleva a cabo a escala industrial con hidrógeno en presencia de níquel como catalizador. En el caso de los obtenidos a partir de disacáridos, los polialcoholes también tienen el anillo cerrado de uno de los monosacáridos, pero con el grupo carbonilo en forma no reductora.
Se utilizan ampliamente en la industria alimentaria, como edulcorantes y para que asocien agua del alimento. En general, los polialcoholes aportan un contenido calórico algo menor que el de los azúcares (a veces mucho menor), son tolerados por los diabéticos y no inducen la aparición de caries dental. Como inconveniente, tienen el riesgo de producir flatulencia o diarrea cuando se consumen en cantidades elevadas. Desde el punto de vista de la tecnología alimentaria, son azúcares no reductores, por lo que no producen la reacción de Maillard.
Polialcoholes de cadena corta
Explicación: