pigmento que da coloración a los músculos
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En 1932 se demostró que la hemoglobina y la mioglobina presente en el músculo son diferentes (Suman., et al 2009) y que poseen espectros de absorción similares, pero la mioglobina es el pigmento dominante en la carne debido al proceso de desangrado previo que elimina la hemoglobina.
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En 1932 se demostró que la hemoglobina y la mioglobina presente en el músculo son diferentes (Suman., et al 2009) y que poseen espectros de absorción similares, pero la mioglobina es el pigmento dominante en la carne debido al proceso de desangrado previo que elimina la hemoglobina.
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