pasteurización campia la composición química de la leche?¿por que?
Respuestas a la pregunta
Respuesta:
en cierto grado, pero la mejora ya que la vuelve mas sana para el consumo humano
Explicación:La leche fresca, después de la filtración o clarificación centrífuga, debe
someterse rápidamente a la pasteurización. Se necesita este tratamiento
para destruir las formas vegetativas de algunas bacterias patógenas, tales
como el bacilo tuberculoso del bovino (Mycobacterium tuberculosis)
como del humano, las salmonelas, especialmente la S. thyphi, las
bruselas, estreptococos piógenos y sobre todo especies que
frecuentemente originan infecciones graves y epidemias provocadas por la
leche. Pero, la pasteurización también elimina un gran número de otras
bacterias termolábiles, patógenas como los estafilococos hemolíticos,
Coxiella burneti y algunos coliformes, no patógenos, como las bacterias
lácticas, siempre presentes y susceptibles de alterar la leche. La
pasteurización destruye además ciertas enzimas, en especial la lipasa,
cuya actividad es indeseable. Por lo tanto, la pasteurización no sólo sanea
la leche sino que también prolonga el tiempo de conservación, pero como
la leche pasteurizada no es totalmente estéril, debe enfriarse rápidamente
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hasta 5 ºC y guardarla refrigerada, con el fin de evitar la proliferación de
bacterias termoresistentes.