pasos de harina de trigo
Respuestas a la pregunta
Respuesta:
Cómo se fabrica la harina de trigo?
¿Sabes cómo se fabrica la harina de trigo, ingrediente básico en cualquier panadería y pastelería?
La harina de trigo se obtiene mediante la molienda de este cereal que reduce la presencia del germen y el salvado del mismo. El porcentaje de harina libre de estos componentes se denomina grado de extracción y, en algunos casos, llega hasta el 75%. Los pasos que se dan en este proceso son:
Selección
Se somete el trigo a distintos pruebas para determinar el tipo de trigo que se va a moler, la cantidad de humedad, impurezas, si existen granos dañados… esto va a condicionar los siguientes pasos. Una vez seleccionado se almacena hasta el siguiente paso.
Limpieza
Se limpia el cereal con tres elementos: el primero es un separador magnético, el segundo un separador con cribas y el tercero método es mediante aspiración. Gracias a esos tres pasos se eliminan todo tipo de componentes indeseados, desde partículas metálicas al polvo.
Acondicionamiento
Al trigo se le agrega agua y se le deja en reposa de 6 a 24 horas. Con esto se consigue un doble objetivo: aumentar la correosidad del salvador para una separación más limpia del endospermo y, a la vez, mejorar el estado físico del grano para aumentar la calidad del producto final.
Molienda
La molienda consta, a su vez de 4 pasos:
Trituración: en este proceso se separa el endospermo del salvado. Se realizan entre 5 y 6 trituraciones por pares de cilindros con estrías que van girando en diferentes sentidos y velocidades. Las estrías se montan con las partes cortantes enfrentadas para incrementar los efectos y reducir la compresión. La cantidad de estrías por cm en los rodillos aumenta en cada trituración.
Separación: el producto resultante se separa en diferentes tamaños de partículas. Cada trituración es seguida de mallas de cernido
Purificación: tras salir de los cernidores, y a pesar de que las partículas tienen un tamaño similar, aún son una mezcla de salvado y endospermo. Combinando los cernidos con la aspiración se succionan las partículas de salvado.
Compresión: en esta fase de emplean rodillos lisos que, en función de sus ajustes, producen diferentes grados de finura de la harina.
Explicación:
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