Para la elaboración de una gelatina se vació en tres moldes con 300 ml de agua 50 g,100 g y 150 g de grenetina respectivamente. Los tres moldes se pusieron a fuego lento hasta su dilución total, después se dejaron enfriar a temperatura ambiente, para depositarlas en el refrigerador toda la noche. Al sacar los moldes una de las gelatinas estaba sólida otra semisólida y otra diluida. ¿Cuál es la propiedad física que se presentó en este fenómeno? *
a. Masa
b. Volumen
c. Viscosidad
d. Punto de ebullición
Respuestas a la pregunta
Respuesta:
TABLA DE EQUIVALENCIAS 2
PESOS Y TEMPERATURAS
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ABREVIACIONES
c/s = cucharada sopera | c/p = cucharada de postre | c/c = cucharada de café
tbsp = cucharada/table spoon | tsp = cucharadita/tee spoon
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TIPOS DE HARINA Y EQUIVALENCIAS
Harina de trigo: Es una de las más usadas en la elaboración de masas tanto dulces como saladas, se obtiene de la molienda de granos de trigo.
Harina integral: Es harina de trigo que se obtiene de la molienda del grano de trigo sin pelar.
Harina de maíz: Se obtiene de la molienda de granos de maíz, ideal para celiacos.
Harina de repostería: Ideal para repostería por su bajo contenido en gluten, queda más esponjosa.
Harina de espelta: Se utiliza sobre todo para panes, con un alto contenido en fibras, ideal para hacer panes integrales y con menos contenido en gluten.
Equivalencias:
Harina 0: Harina de gran fuerza
Harina 00: Harina de media fuerza
Harina 000: Harina de fuerza. Se utiliza para la elaboración de panes, es la de mayor contenido en gluten, con ella conseguimos un buen leudado y que los panes no se deformen.
Harina 0000: Harina floja. Es muy refinada y blanca, con poco contenido en gluten, ideal para repostería y hojaldres.
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TIPOS DE GELATINA Y EQUIVALENCIAS
1 hoja de gelatina = 1,5 g de gelatina en polvo = 2 g de grenetina
Cola de pescado o hoja de gelatina:
Se ha de remojar en agua fría durante 20 minutos para que se ablanden las hojas y poder disolver en el líquido que queremos utilizar. No cuaja con frutas exóticas.
Gelatina en polvo:
Es lo mismo que la cola de pescado pero pulverizada. Esta se ha de disolver con el líquido caliente. No cuaja con frutas exóticas.
Agar-agar:
Es un alga de los mares del sur de África. Es incolora, insípida y su poder gelidificante es superior a las gelatinas anteriores. Gelidifica en caliente, al contrario de las otras que necesitan estar frías.
1 g de agar-agar = 3 hojas de gelatina
En cocina:
Textura muy blanda: 500 ml líquido x 0,8 g agar-agar
Textura blanda: 500 ml líquido x 1,6 g agar-agar
Textura dura: 500 ml líquido x 5 g agar-agar
Textura muy dura: 500 ml líquido x 7 g agar-agar
En pastelería:
Textura blanda: 500 ml jugo de frutas x 2 g agar-agar
Textura semidura: 500 ml jugo de frutas x 5 g agar-agar
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TIPOS DE LEVADURAS Y EQUIVALENCIAS
15 g de levadura fresca o prensada equivale 5 g de levadura seca. (Dividir la cantidad de levadura fresca entre 3 para obtener la cantidad de levadura seca).
Por ejemplo: 100 g de levadura fresca = 33,33 g de levadura seca
Levadura fresca o prensada:
Viene en forma de bloque prensado y también es llamada levadura fresca. Esta se debe conservar en la nevera y su periodo de caducidad es relativamente corto.
Levadura seca:
Viene en sobres herméticos. Realmente es el mismo tipo de levadura que la fresca, pero viene deshidratada y granulada (en polvo). Es la más habitual para usar en casa y su periodo de caducidad es larga. También se la conoce como levadura de panadería seca.
Levadura química:
Comúnmente conocida como levadura tipo Royal. También se la conoce como Baking Powder o polvos de hornear. Realmente no es una levadura, se utiliza principalmente para bizcochos y galletas y su objetivo, más que dar volumen, es dar esponjosidad.
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TALLA Y PESO DE LOS DIFERENTES TIPOS DE HUEVOS
Huevos XL: Super grandes. Peso aprox. 73 grs./unidad
Huevos L: Grandes. Peso aprox. entre 63 y 73 grs./unidad
Huevos M: medianos. Peso aprox. entre 53 y 63 grs./unidad
Huevos S: Pequeños. Peso aprox. menos de 53 grs/unidad
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PORCIONES DE UN TARTA
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CANTIDAD DE FONDANT PARA CUBRIR TARTAS
La propiedad física que se presentó en este fenómeno es: Viscosidad
La viscosidad es la magnitud física que mide la resistencia interna al flujo de un fluido; como para la elaboración de una gelatina se vació en tres moldes con 300 ml de agua 50 g, 100 g y 150 g de grenetina respectivamente y los moldes se pusieron a fuego lento hasta su dilución total, después se dejaron enfriar a temperatura ambiente, para depositarlas en el refrigerador toda la noche; posteriormente al sacar los moldes una de las gelatinas estaba sólida otra semisólida y otra diluida. Con respecto a la propiedad física que se presentó en este fenómeno se refiere a la viscosidad.
Para consultar puedes hacerlo aquí: https://brainly.lat/tarea/1731827
