Question

Observe la imagen y explique la razón por la cuál la papa al cortarla y exponerla al medio ambiente cambia de coloración. Argumente su respuesta.

Answer 1

Respuesta:

Tenemos que la papa se oscurece en contacto con el aire es debido a que existe una oxidación, en este proceso se produce quinonas. Es fundamental el mencionar que esto es un cambio químico.

La materia puede sufrir dos cambios fundamentales, el cambio físico donde no cambio la estructura molecular y el cambio químico donde si cambia.

Cuando la papa se oxida existe un cambio molecular en la estructura de la misma.

Answer 2

Respuesta:

Las patatas adquieren ese tono pardo al pelarlas o cortarlas porque cuando se rompen sus tejidos se libera una enzima llamada polifenoloxidasa (PFO) que tiene la capacidad de oxidar a los polifenoles y desencadenar una serie de reacciones que acaban dando compuestos oscuros (melanoidinas)

Explicación: