• Observamos el siguiente gráfico:
o ¿Crees que todas las frutas reaccionan de la misma manera con el paso del tiempo?
o ¿A qué atribuyes que la fruta tome un color diferente al inicial?
o ¿Es recomendable consumir frutas cuando adquieren ese color?
Respuestas a la pregunta
Respuesta:
1.- ¿Crees que todas las frutas reaccionan de la misma manera con el paso del tiempo?
No todas las frutas se oxidan de la misma manera ya que algunas influye la oxidación de los fenoles en quinonas.
Explicación:
• Observamos el siguiente gráfico:
1.- ¿Crees que todas las frutas reaccionan de la misma manera con el paso del tiempo?
No todas las frutas se oxidan de la misma manera ya que algunas influye la oxidación de los fenoles en quinonas, y éstas absorben radiación a una longitud de onda diferente del espectro visible que los fenoles y por tanto la longitud de onda que refleja, su complementaria, será distinta a la que reflejan los fenoles. Además influye el pH de cada fruta ácida, si bajo entonces durará más porque los microorganismos se les dificultan proliferarse.
2.- ¿A qué atribuyes que la fruta tome un color diferente al inicial?
se debe a los cambios estructurales que es sometida la molécula orgánica oxidada inciden en su capacidad de interactuar con la región visible del espectro electromagnético absorbiendo una determinada longitud de onda y dando como resultado una percepción cromática, complementaria a la radiación absorbida.
3.- ¿Es recomendable consumir frutas cuando adquieren ese color?
No se recomienda ya que su sabor y el valor nutricional disminuye, es conveniente consumirlas que se encuentren frescas.