numero de fases y componentes que tiene el queso
Respuestas a la pregunta
Respuesta:
1 fase 2 componentes (cobre y estaño)
Explicación: si te sirvio marcala como la mejor respuesta
Respuesta: Componentes: LECHE. - Una de las materias primas es la leche debe de ser evaluada con mucho cuidado, una leche acida no produce buenos rendimientos.
FERMENTO LACTICO.
CLORUDO DE CALCIO .
CUAJO.
SAL.- Es importante conocer la proporción de sal yodada fina que debe contener el queso.
OREGANO.
Fases: Etapa 1. Tratamiento de la Leche
En esta primera fase se lleva a cabo el filtrado de la leche para eliminar todas aquellas sustancias extrañas procedentes de su manipulación. Una vez se filtra, se añade o elimina la nata, en función del tipo de queso que se vaya a elaborar. Tras este proceso, la leche debe homogeneizarse para conseguir una textura uniforme.
Etapa 2. La coagulación
En la cuba de elaboración la leche se eleva a una temperatura de unos 35 grados, y se le añaden, dependiendo del tipo de queso que se quiera elaborar, fermentos lácticos o coagulantes de tipo vegetal o animal.
Etapa 3. Corte de la cuajada y su desuerado
Una vez transcurrido el tiempo de coagulación y se comprueba una consistencia y textura adecuada de la cuajada, se procede a su corte mediante unos instrumentos denominados liras que presentan una serie de hilos tensos y paralelos entre sí. El tamaño del corte de la cuajada determinará el tipo de queso a elaborar.
Etapa 4. El moldeo
Consiste en llenar la cuajada en moldes, normalmente de acero inoxidable o de plástico alimenticio, aunque antiguamente podían ser de esparto o madera. En los quesos tradicionales se ha mantenido las marcas o formas antiguas de los moldes.
Etapa 5. Prensado
Una vez llenados los moldes, se prensa la cuajada con el fin de dar la forma final del queso, eliminar el suero y el aire atrapado y favorecer la unión de los granos de la cuajada. La presión y la duración del prensado dependerán del tipo de quesos que se desee elaborar. En la mayoría de las queserías actualmente se realiza la presión de forma mecánica.
Etapa 6. Salado
Esta fase se realiza con el fin de regular el proceso microbiano evitando el crecimiento de microorganismos indeseables, contribuir al desuerado de la cuajada, formar la corteza y potenciar el sabor. Este proceso se suele realizar en seco, recubriendo la superficie del queso con sal, o por inmersión en un baño de salmuera (agua y sal).
Etapa 7. Maduración y afinado
En esta fase los quesos se mantienen en cámaras de maduración donde se controla la temperatura, la humedad y la aireación. Actualmente en esta última etapa, se llevan a cabo procesos mecánicos como son: el volteo de los quesos, para conseguir una maduración uniforme y evitando que se deformen; o el cepillado de las cortezas.
Explicación: Espero y te ayude.