Question

No sabía que categoría poner, estoy estudiando gastronomía y necesito ayuda urgenteeeeee!

Answer 1

Respuesta:

1) Se le denomina método de cocción al conjunto de pasos que se requieren para transformar los alimentos a través de calor. Los métodos de cocción se clasifican por el medio en el que se realiza: cocción en medio seco, cocción en medio líquido, cocción en medio graso y cocción mixta.

2) ​El proceso de cocción de los alimentos evita la aparición de bacterias y hongos, este proceso está automatizado y regulado.

3) Los métodos de cocción son una técnica culinaria con la que se modifican los alimentos crudos mediante la aplicación de calor para su consumo:

*Cocción en seco, cocción en medio aéreo o por concentración:Al horno (asar, a la sal, papillote, entre otros) , A la plancha  ,A la parrilla  ,A la brasa , Gratinar , Rustir , Baño maría , Al vacío.

*Cocción en medio líquido o húmedo:  Hervir,  Blanquear o Escaldar , Escalfar o Pochar , Cocción al vapor , Cocción en caldo blanco

*Cocción en medio graso:  Freír , Rehogar y sofreír , Saltear , Dorar

*Cocción mixta o combinada : Guisar (como el ragú o ragout) , Estofar , Brasear

4) Cocinar con cocción en húmedo es un proceso en el que los alimentos se cocinan colocándolos en un líquido caliente o expuestos al vapor, los métodos de cocción húmeda son excelentes para ablandar las fibras duras de los alimentos.  tipos :Al vapor, hervir, guisar, estofar, blanquer, escaldar, escalfar.

5)Las técnicas de concentración son aquellas en las que el alimento que queremos cocinar se introduce en un medio (grasa, agua, caldo, almíbar, vapor) ya caliente o hirviendo para conservar mejor sus nutrientes (jugos, sales minerales, vitaminas,..) En esta técnica se refrescan los alimentos para cortar su cocción. ej: son Cocción a la inglesa: Agua hirviendo a borbotones y sal. En esta técnica se refrescan los alimentos para cortar su cocción. Se utiliza para pastas o verduras.

Escaldado: Con agua hirviendo durante breves momentos. Se utiliza para reducir el volumen (espinacas) o para facilitar el pelado (tomates).

Salteado: A través de una temperatura elevada y con poca grasa hasta conseguir que el alimento quede dorado por el exterior y crudo en el interior. Se utiliza para género de poco volumen.

Asado a la parrilla o plancha: Dar calor directamente a géneros pequeños y tiernos, hasta conseguir que quede una costra protectora en el exterior del alimento (solomillo).

Asado en horno: En ambiente seco y con grasa da color al alimento desde todos los ángulos. Se utiliza para piezas grandes y tiernas.

Fritura:Introducir el alimento en abundante grasa caliente para conseguir que desarrolle una capa de protección, quedando crujiente en el exterior y tierno en el interior. La temperatura varia entre 160º y 210º C.

6) Los métodos de cocción mixtos son aquellos en donde se combinan los métodos de cocción secos y los métodos de cocción húmedos.

Brasear: Es un método de cocción en el que se aplican dos técnicas. Primero se doran los alimentos en alguna grasa, generalmente aceite, para formar una cubierta exterior y evitar que los jugos se pierdan. Además, se añaden verduras cortadas y se deja dorar a fuego lento hasta que estén cocidas. Después, se aplica una segunda cocción con líquido, vino, agua o caldo, con el que cubrimos una cuarta parte de la pieza de carne.

Estofar: Para estofar, aplicamos temperaturas de entre 75 y 100 grados, buscando como máximo un leve hervor. Este es un método muy similar al braseado, donde primero doramos o sellamos la carne para después cocerla tapada.

Guisar. Una técnica muy similar al estofado, pero con dos grandes diferencias. El guiso se realiza con una importante cantidad de agua y este caso no es necesario que el recipiente esté permanentemente tapado.

7) La cocina al vapor conserva mejor los nutrientes del alimento (vitaminas y minerales) y de las cualidades relativas a sabor, textura y olor. Es una cocina que requiere poco tiempo, y además ayuda a optimizarlo permitiendo hacer otras cosas de forma simultánea.

8)La diferencia que existe entre el braseado y el estofado radica en que en el estofado los ingredientes quedan completamente cubiertos por el líquido mientras en el braseado el ingrediente principal -casi siempre una pieza entera de carne o, a veces, pescado- queda parcialmente cubierto por el líquido, por lo que periodicamente se le irá dando la buelta

9) El gratinado es una técnica culinaria aplicada sobre alimentos generalmente cocinados al horno. La técnica consiste en exponer la capa externa del alimento a una fuente intensa de calor con el objetivo de que se ponga crujiente y dorada.