Question

Necesito que me ayuden.
Cómo se denominan a las proteínas de la leche y cuál es la más importante desde el punto de vista de la cantidad?
Que dos parámetros se tienen en cuenta hoy en día para pagarle la leche a los productores?​

Answer 1

Respuesta

Es por ello, que el desafío para quienes trabajan en el sector lechero no sólo es producir  mayor  cantidad  de  leche,  sino  también,  de alta  calidad  higiénica,  y para ello deben contemplarse aspectos fundamentales, como lo son, la higiene microbiológica,   química   y   estética.   Tres   aspectos, que   unidos,   pueden contribuir  favorablemente  a  la  mejora  del  sector  lechero  en  el  estado  de Veracruz,  con el beneficio consecuente en el desarrollo físico e intelectual de las generaciones venideras. Es  así,  que  la  higiene  de  la  leche  y  salud  pública,  son  dos  aspectos  que  se conectan mediante una sola palabra, CALIDAD. La  producción  de  leche  de  calidad  higiénica,  como  todo  sistema  productivo, resulta sumamente complejo, más aún que otros ya que, el producto a manejar es  extremadamente  delicado,  afectándose  mucho  por  la  manipulación.  En  la producción  de  la  leche,  interactúan  innumerables  factores  y  todos  de  una manera u otra se encuentran relacionados. Es por ello, que esta complejidad debe ponerse de manifiesto con la pretensión inequívoca  de  presentar  un  problema,  analizar  los  aspectos  fundamentales  y establecer  las  líneas  generales  de  solución  que  permitan  debatir  el  tema  con mayor  profundidad  y  contribuir  entre  todos  a  la  búsqueda  de  soluciones específicas  para  cada  región,  conscientes  de  que  no  se  pueden  manejar recetas universales pero sí principios generales. Así  mismo y desde un punto de vista legal la leche de vaca puede definirse de la  siguiente  manera:  “Leche,  sin  otra  denominación,  es  el  producto  fresco  del ordeño  completo  de  una  o  varias  vacas  sanas,  bien  alimentadas  y  en  reposo, exento de calostro y que cumpla con las características físicas, microbiológicas e  higiénicas  establecidas”.  Estas  características  pueden  ser  la  densidad,  el índice crioscópico, el índice de refracción, la acidez titulable, la materia grasa, los sólidos no grasos, el número de leucocitos, los microorganismos patógenos, la presencia de substancias inhibidoras, entre otros(4). Así   mismo,   la   calidad   de   la   leche   cruda   es   influenciada   por   múltiples condiciones  entre  las  que  se  destacan  los  factores zootécnicos,  asociados  al manejo,  alimentación  y  potencial  genético  de  los  animales  así  como  factores relacionados a la obtención y almacenamiento de la leche recién ordeñada. Los primeros, son los  responsables por las características de la composición de la leche  y  por  la  productividad(5).  La  obtención  y  almacenamiento  de  la  leche cruda, por otro lado, se relaciona directamente con la calidad microbiológica del producto, determinando  inclusive su tiempo de vida útil(6).  Con base en estos aspectos, se presentan los principales factores que afectan los  parámetros  de  la  calidad  de  la  leche  cruda,  relacionados  al  manejo  y alimentación  de  los  animales,  así  como,  de  la  obtención  y  conservación  del producto en los establos lecheros y centros de acopio.       FACTORES  RELACIONADOS  AL  MANEJO  Y  ALIMENTACION  DE  LOS ANIMALES Existe  una  relativa  uniformidad  en  la  composición  de  la  leche,  cuando  se compara una vaca de la misma raza sometida a dieta semejante. Sin embargo, los  valores  medios  varían  considerablemente  entre  vacas  de  diferentes  razas  

Explicación:

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