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Respuestas a la pregunta
Respuesta:
¿Qué son las Proteínas?
Las proteínas son uno de los principales nutrientes que necesitamos los seres humanos, así como también otros seres vivos.
Las proteínas son macromoléculas formadas por la unión de varios aminoácidos que se componen de carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno (algunas además pueden presentar azufre, fósforo, hierro y molibdeno).
Las proteínas cumplen importantes funciones y su carencia puede llevar a serias enfermedades, sobre todo si esta carencia se produce en etapas críticas de la vida, como la gestación y la infancia temprana. A continuación listamos las características principales de las proteínas.
Ver además: Carbohidratos.
Estructura de las proteínas
Proteínas - triple helix
A partir de la estructura terciaria se originan proteínas globulares o fibrosas.
Las proteínas presentan una estructura compleja que implica diferentes niveles; estos reciben los siguientes nombres:
Estructura primaria. Se refiere a la secuencia de aminoácidos
Estructura secundaria. Se refiere a las características conformacionales que adopta la macromolécula en virtud de la presencia de puentes de hidrógeno, que determinan la formación de plegamientos locales y dan así lugar a hélices alfa o láminas beta.
Estructura terciaria. La presencia de más interacciones químicas entre los componentes de la macromolécula (por ejemplo, puentes disulfuro, interacciones hidrofóbicas) propician un plegamiento o enrollamiento aún mayor, que determina la denominada estructura terciaria, a partir de la cual se originan proteínas globulares o fibrosas.
Estructura cuaternaria. Se origina por la asociación de dos o más estructuras terciarias.
Funciones de las proteínas
Las funciones que pueden desempeñar las proteínas son muy variadas. Se señalan algunas de las más importantes:
Catalizadores biológicos. Las enzimas que llevan a cabo las reacciones biológicas (de hidrólisis, oxidación, fosforilación, etc.) son proteínas, estas se caracterizan por la presencia de un sitio activo.
Compuestos de defensa. Las inmunoglobulinas, por ejemplo, son proteínas que nos ayudan a combatir enfermedades infecciosas.
Transportadores. La hemoglobina transporta oxígeno, la transferrina transporta hierro y las lipoproteínas transportan lípidos.
Estructural (sostén). Proteínas importantes de la piel, como el colágeno y la elastina, y del cabello, como la queratina, corresponden a este tipo.
De reserva. La albúmina del huevo y la caseína de la leche son típicas proteínas de reserva.
Hormonal. Actúan a baja concentración pero resultan esenciales. Una proteína muy importante perteneciente a este grupo es la insulina, que regula los niveles de glucosa en sangre.
Contráctil. Algunas proteínas como la miosina o la actina gobiernan los movimientos de contracción, por ejemplo, del músculo.
Aporte calórico de las proteínas
Proteína
Las proteínas tienen un aporte energético de 4 kilocalorías por gramo.
Las proteínas, comparadas con las grasas o los azúcares, tienen un bajo aporte energético: 4 kilocalorías por gramo.
Esto las hace adecuadas para integrar la dieta de quienes quieren bajar de peso.
Tipos de proteínas
Las proteínas se dividen básicamente en dos grandes grupos:
Proteínas simples. proteínas globulares (esféricas y muy enrolladas) y proteínas fibrosas (alargadas).
Proteínas conjugadas con otros compuestos. proteínas como las lipoproteínas (combinadas con lípidos), las glucoproteínas (combinadas con azúcares) o las cromoproteínas (combinadas con pigmentos).
Además, según su solubilidad, podemos clasificar las proteínas de la siguiente manera:
Proteínas solubles en agua. Albúminas y globulinas.
Proteínas solubles en ácidos y álcalis. Glutelinas y prolaninas.
Proteínas insolubles en agua. Albuminoides.
Desnaturalización de las proteínas
Proteínas - huevo
Explicación:
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