Question

Los pepinos se conservan almacenándolos en una salmuera con una concentración del 20% de NaCl. La concentración inicial de NaCl en el pepino es del 0,6% y el contenido de humedad es del 96,1% (peso). El coeficiente de transferencia de masa por convección en la superficie de los pepinos es lo suficientemente alto como para hacer que el número de Biot de transferencia de masa sea mayor que 100. La difusividad de masa para el NaCl en agua es 1. 5x10-9 m2 /s. Estime el tiempo necesario para que el centro de un pepino de 2 cm alcance el 15% en NaCl. Tenga en cuenta que los porcentajes de concentración en el pepino son kg de NaCl por kg de pepino, mientras que la concentración de salmuera es kg de NaCl por kg de agua.

Answer 1

Respuesta:

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