Question

Les pudo ayuda en esto porfavor tengo que entregarlo hoy mismo por favor........
¿Cuales son los defectos de la Pasteurización?

Answer 1

Respuesta:

Alteraciones organolépticas:

Sabor a rancio Debido a la actividad de las lipasas microbianas y proteasas termorresistentes,

producidas por microorganismos capaces de crecer a temperatura de refrigeración.

Explicación:

Producción de ácido acético

Producción de ácido acético

Proteólisis y lipólisis