Question

Las proteínas a temperaturas altas y concentraciones ácidas: ?

Answer 1

Las proteínas son conocidas como macromoléculas que constituyen el principal nutriente para la formación de los músculos del cuerpo por lo tanto estas cuando se encuentran en temperaturas altas se desnaturalizan y en medio ácidos se comporta como tampón, liberando el OH del COOH para formar agua.

 

Por otro lado tenemos que tiene la responsabilidad de transportar las sustancias grasas a través de la sangre, elevando así las defensas de nuestro organismo, además poseen una estructura química central que consiste en una cadena lineal de aminoácidos plegada de forma que muestra una estructura tridimensional.