Las leguminosas y los alimentos de o rigen vegetal aportan
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Las legumbres tienen cantidades importantes de hierro, cobre, carotenoides, vitamina B1, niacina, y constituyen una fuente importante de ácido fólico. Tienen buenas cantidades de calcio y hierro, aunque de peor asimilación que lo de la carne o la leche, y son una buena fuente de vitaminas del grupo B.
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