¿La sacarosa tiene sabor dulce?
Es una propiedad física o química
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¿La sacarosa tiene sabor dulce?
- si la sacarosa (azúcar común) es el ejemplo prototípico de sustancia dulce, pero existen otras como la fructosa. Algunos aminoácidos se perciben dulces: los más dulces son la alanina, la glicina, y la serina. algunos aminoácidos se perciben en una mezcla de sabor amargo y dulce.
¿Es una propiedad física o química?
- son compuestos orgánicos que abundan en la naturaleza. Una primera clasificación general puede ser la distinción entre monosacáridos y polisacáridos. Los polisacáridos, como lo indica la palabra misma, se obtienen mediante la condensación de varios monosacáridos. (con eliminación de moléculas de agua). En realidad existe una distinción más detallada que sería: monosacáridos, disacáridos (dos monosacáridos), oligosacáridos (de dos a diez monosacáridos condensados), polisacáridos (más de diez monosacáridos)
Desde el punto de vista químico, los sacáridos presentan moléculas bastante complejas, con grupos funcionales hidroxilos (-OH) y carbonilos (aldehídos, cetonas).
El azúcar extraído de la caña de azúcar o de la remolacha es la sacarosa, que es un disacárido con formula molecular C12H22O11. Sus propiedades son:
Alta solubilidad en agua (a 20oC se solubilizan 203.9g de azúcar en 100g de agua, aumentando a 478.2 gramos cada 100 gramos de agua a 100 oC)
La síntesis de la sacarosa se obtiene mediante la condensación de dos monosacáridos, la glucosa e la fructosa, liberando una molécula de agua
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