La proteína de la leche se llama caseína y se desnaturaliza cuando el pH de la leche se modifica al agregar suficiente jugo de limón. Esto se le conoce en lo cotidiano “Se cortó la leche”. Por tanto, la desnaturalización es:
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Es irreversible si no se ha alterado la estructura primaria
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Dirás reversible
si es reversible
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