Question

La manzana al oxidarse mantiene sus caracteristicas inicales?

Answer 1

NO, la oxidación es una reacción en cadena, que una vez iniciada, continua acelerándose hasta la oxidación total de las sustancias sensibles.

Hay algunos factores de los que depende la oxidacion en determinados alimentos:

La luz provoca la perdida de sustancias nutritivas que favorece a las reacciones que tiene el alimento al estar en contacto con el aire. esta reacción afecta a las vitaminas que contiene la fruta (por ejemplo la vitamina c)

El oxigeno al cortar la fruta sus tejidos entran en contacto con el oxigeno del aire y así se produce la característica coloración café.

El calor produce perdida de vitaminas, sobre todo vitamina c y de flavonoides (colorantes presentes en algunas frutas, los cuales sirve como antioxidantes).