La lactosa, sintetizado por las glándulas mamarias está formado por residuos de:
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Su síntesis se produce por la acción de una galactosil-transferasa presente en la glándula mamaria, cuya especificidad se ve modificada por la presencia de la α-lactalbúmina, que se sintetiza específicamente como respuesta a las señales hormonales que desencadenan la lactación.
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Lípidos sintetizados a partir de ácidos grasos. Lactosa, sintetizada a partir de glucosa. Proteínas, sintetizadas a partir de los aminoácidos. Grupos de plaguicidas, antibióticos, sulfonamidas, nitrofuranos, fasciolicidas, metales pesados, micotoxinas, bifenilos policlorados, dibenzo-p-dioxinas y dibenzofuranos policlorados
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