La importancia de la calidad de la proteína y fuentes dietéticas
* Factores que afectan la calidad de la misma.
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Las proteínas son macronutrientes fundamentales dentro de una dieta saludable. El ser humano necesita su aporte para el desarrollo y reparación de músculos y tejidos, así como para transportar algunas sustancias en la sangre, como lípidos o minerales.
Existen numerosos factores que afectan a la calidad proteina, además de su composición en aminoácidos y sus características digestivas intrínsecas. Factores intrínsecos como la propia fuente proteica, su estructura secundaria, terciaria y cuaternaria o si la proteína misma tiene propiedades antinutricionales.
Espero te sirva.
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