la fisica aplicada en la gastronomia graciass
Respuestas a la pregunta
Cuando cocinamos generalmente seguimos recetas, escogemos y procesamos nuestros ingredientes un buen cocinero emplea el método científico para llevar una bitácora de sus experimentos. El hacer cambiar un ingrediente de estado (liquido,gaseoso,solido) es un proceso físico, como también lo es hervir un vegetal a cierta temperatura hasta que este expanda sus moléculas y altere su aspecto y estado.
Explicación:
En el año 1969 un físico húngaro llamado Nikola Kurti mostró como utilizar una aguja hipodérmica para inyectar pastelillo con brandy sin romper su corteza,también enseño como obtener merengue al batir claras de huevo al vacío. Mismo científico húngaro en colaboración con otros científicos adaptaron principios de ciencia a técnicas de cocina, con el análisis de las propiedades fisicoquímicas de los alimentos aplicando técnicas como el batido,la gelificación y el aumento de viscocidad, a este conjunto de técnicas se conocen como cocina molecular.
Cuando cocinamos generalmente seguimos recetas, escogemos y procesamos nuestros ingredientes un buen cocinero emplea el método científico para llevar una bitácora de sus experimentos. El hacer cambiar un ingrediente de estado (liquido,gaseoso,solido) es un proceso físico, como también lo es hervir un vegetal a cierta temperatura hasta que este expanda sus moléculas y altere su aspecto y estado.