LA FERMENTACION DE LA CHICHA PROCESO QUIMICO
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La fermentación es un proceso conocido desde los inicios de la civilización y es producida por unas proteínas (enzimas) que transforman el almidón de las plantas en alcohol y otros productos. El carbohidrato más abundante del maíz es el almidón que está constituido por amilosa y amilopectina.
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