la degradación completa del pan donde se termina
Respuestas a la pregunta
Respuesta:
El pan en España ya no es lo que era. Lo saben en Sebastopol. Las barras industriales que encontramos en muchos supermercados y que han llegado a colarse hasta en las gasolineras son, en cuestión de horas, un producto gomoso más parecido a un chicle Boomer que al pan que hemos comido toda la vida. De hecho, una de las frases más recurrentes llegada la hora de la comida, cocido o potaje de acelgas mediante, es: "El pan ya no es lo que era. Esto parece chicle y es de esta mañana".
No se trata de ningún mito ni de una percepción subjetiva. Es una realidad. El pan actual, cuya apariencia, paradójicamente, resulta más atractiva que nunca, es mucho peor que el que se elaboraba de forma artesanal hace unos años en los hornos tradicionales. Así lo confirma Beatriz Robles, tecnóloga de los alimentos y dietista-nutricionista: "Los panes que se comercializan en grandes superficies y en gasolineras son panes congelados precocidos en los que la fermentación se debe al uso de levaduras comerciales".