¿La coseina posee estructura atómicas? ¿Por que ?
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Las caseínas son un conjunto heterogéneo de proteínas, por lo que es difícil fijar una definición. Sin embargo, todas las proteínas englobadas en lo que se denomina caseína tienen una característica común: precipitan cuando se acidifica la leche a pH 4,6.también se le suele denominar proteína insoluble de la leche.
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