Química, pregunta formulada por jalbertpalacios04, hace 4 meses

La concentración de sal en los encurtidos fermentados debe ser de : respuesta correcta es 10%

natyquinte: respuesta:
de un 5%

Respuestas a la pregunta

Contestado por alumnambecerra

Respuesta: En el encurtido, la adición de sal inicia el proceso de selección de la microflora que favorece a las bacterias que forman ácido láctico. Para productos vegetales, sólo se usa sal como con- servador en lo que es conocido como continente Europeo “Vegetales Salados.

Explicación: Los pepinillos fermentados pueden ser almacenados si no van a elaborarse inmediatamente. Para ello la concentración de la salmuera deberá elevarse al 16 por 100 o incluso al 20 por 100 si el almacenamiento va a ser más prolongado de un año.

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