Question

jairo preparo una ensalada de tomate, lechuga y pepino para la cena. al terminar, le añadio aceite, sal y vinagre y la guardo en la refrigeradora. a la hora de la cena la ensalada estaba mustia, no estaba crujiente y tenia demasiado liquido. Que le ocurrio a la ensalada?
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Answer 1

Respuesta:

La sal actúa por ósmosis, es decir, absorbe la humedad de los alimentos. En el caso de las ensaladas, debe tenerse en cuenta que las hojas verdes tienen un alto contenido en agua. Cuando se añade la sal, el exterior de la lechuga es mucho más salado que el interior de las células de las hojas. El agua que hay dentro de estas células no deja entrar la sal porque están recubiertas con una capa impermeable, lo que provoca que el agua salga hacia el exterior. Con el tiempo, la hoja de lechuga (sus células) pierde tanta agua que se encoge y se pone mustia. El paso del agua se produce del interior de las hojas al exterior, dejándolas con una textura arrugada.