Investigue los principales defectos que se presentan en la elaboración de nuggets y
cómo evitarlos.
Respuestas a la pregunta
Respuesta: Odecu quiso replicar el estudio del profesor Richard D. DeShazo en Chile, y que estudió la composición de los Nuggets, verificando si realmente la materia prima de estos productos es pollo y más específicamente pechuga de pollo como algunas marcas destacan en su promoción, lamentablemente nos dimos cuenta de que el la metodología para el estudio histológico necesario para verificar la composición de los Nuggets no está presente en Chile, por lo que se tuvo que descartar la opción del estudio histológico y, se considera que en estos productos la materia prima que utiliza para su elaboración es pollo (ya sea trutro o pechuga), y no cartílagos o menudencias o incluso otro tipo de carne. Sin embargo ODECU decidió evaluar la distribución de la molécula calórica en estos productos (% de proteínas, % grasas, % H. de Carbonos y Sodio), para ver qué tanto se asemejan o se diferencian a la pechuga de pollo natural (referencia).
Explicación:
Messirve