Insumo empleado para mejorar la capacidad de gelificación de la pectina.
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Bicarbonato de sodio
Ácido cítrico
Benzoato de potasio
Bisulfito de sodio
CMC
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En el mejoramiento de la capacidad de gelificación de la pectina se utiliza benzoato de sodio y sorbato de potasio.
Proceso de producción
La pectina es un gelatinizante, espesante y estabilizante que se extrae de muchas frutas y verduras, especialmente de la manzana y frutas cítricas.
Incrementando la gelificación reduce el ablandamiento de la fruta y el crecimiento microbiano, conserva el color, sabor y textura de las fresas, aumentando su vida útil de seis a 15 días.
Conoce más acerca de procesos de gelificación o agregación en https://brainly.lat/tarea/3361995
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