Question

Insumo empleado para mejorar la capacidad de gelificación de la pectina.

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Bicarbonato de sodio


Ácido cítrico


Benzoato de potasio


Bisulfito de sodio


CMC

Answer 1

En el mejoramiento de la capacidad de gelificación de la pectina se utiliza benzoato de sodio y sorbato de potasio.

Proceso de producción

La pectina es un gelatinizante, espesante y estabilizante que se extrae de muchas frutas y verduras, especialmente de la manzana y frutas cítricas.

Incrementando la gelificación reduce el ablandamiento de la fruta y el crecimiento microbiano, conserva el color, sabor y textura de las fresas, aumentando su vida útil de seis a 15 días.

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