Question

Instrucciones: Con la lectura enchiladas rojas; deberás leer e identificar los
cambios físicos y cambios químicos que encontrarás en la siguiente receta de
cocina.
Cambios de Estado de Agregación
Enchiladas rojas

1. Pica finamente la mitad de una lechuga, y cinco rábanos en rodajas. Desinféctalos usando
algún bactericida.
2. Agrega sal y pimienta a una pechuga de pollo, cuécela en poca agua y déjala hervir
durante 20 minutos, escúrrela y deshébrala.
3. Cuece tres jitomates con tres chiles anchos y licúalos con una pizca de orégano, ajo y sal.
4. Añade a la mezcla un chorrito de vinagre, y déjala hervir durante tres minutos
5. Pasa cada tortilla por la salsa que preparaste y guísala por ambos lados en manteca o
aceite caliente, cuidando que no se rompa.
6. Saca la tortilla de la manteca o aceite y rellénala con la carne de pollo deshebrada. Puedes
enrollarla o doblarla.
7. Coloca las enchiladas que gustes en un plato, adórnalas con lechuga y rábanos. Bañarlas
con salsa caliente y espolvoréales queso rallado.
Realiza las actividades siguientes:

Cuadro 2. CAMBIOS FÍSICOS Y QUÍMICOS

Cambios físicos| Cambios químicos
​

Answer 1

Respuesta:

Explicación:

Answer 2

Se identifican los cambios físicos y cambios químicos presentes en la receta de cocina "Enchiladas rojas ":

Cambios físicos en la receta (o cambios en los que no varía o sufre cambios en la naturaleza de los alimentos, sino de su forma, tamaño, volumen o estado de agregación):

• Los alimentos son picados por lo que pasan de estar enteros y grandes porciones a pequeñas porciones.

• Los alimentos son desinfectados por lo que pasan de estar contaminados con parásitos, virus o bacterias a estar libre de estos.

• Cocer o cocinar las pechugas de pollo y los chiles porque cambian su textura, peso y conistencia.

Cambios de Estado de Agregación en la receta: (los cambios de estado de agregación son cambios físicos)

• Al poner a hervir el agua ocurre un cambio físico que se llama ebullición; y es un cambio físico porque el agua pasa de líquido a gaseoso durante la ebullición.

• Los alimentos son licuados o deshebrados por lo que pasan de estar enteros a estar en porciones muy pequeñas y delgadas o pasan de sólido a líquido.

Cambios químicos: (o cambios en los que si varía o sufre cambios en la naturaleza de los alimentos)

• Agregar sal, pimienta, vinagre o cualquier otro ingrediente modifica o cambia el sabor de los alimentos debido a cambios químicos.

• Cocer o cocinar las pechugas de pollo y los chiles por lo que pasan de crudos a cocidos, ocurre una desnaturalización de las proteínas presentes en el pollo y de otros compuestos en los chiles.

• Cocinar los alimentos producen cambios en el color de los mismos debidos a cambios químicos.

Puedes leer https://brainly.lat/tarea/13610148