Question

Importancia de la humedad en los alimentos, específicamente en: aglomeración, aptitud para almacenamiento y estabilidad microbiológica.

Answer 1

La humedad es uno de los factores de mayor importancia en los alimentos porque dependiendo del porcentaje que tenga, el alimento reaccionará de diferentes maneras en diferentes procesos. 

- Aglomeración: la cantidad de agua de un alimento puede determinar su capacidad de cohesión u homogeneidad entre los elementos que lo componen. En el proceso de descomposición, el agua comprometida disminuye y el agua libre aumenta

- Almacenamiento: cabe señalar que los alimentos con mayor cantidad de agua se consideran perecederos.

- Estabilidad microbiológica: donde hay agua hay vida, esta frase no escapa la realidad de los alimentos. La cantidad de agua libre de un alimento es la que se encuentra disponible para la propagación de bacterias, hongos, levaduras que aceleran la descomposición de los alimentos.