Question

Hola! Necesito saber todo lo posible sobre las cocadas (tambien datos curiosos)

Answer 1

La cocada es un dulce típico de España, México, Brasil, Colombia, Chile, Ecuador, Panamá, Perú, Argentina y Costa Rica. Elaborado a base de una masa de coco y leche que posteriormente es horneada.


DESCRIPCIÓN

Es un dulce de forma cónica, con una base de 5 cm y una altura de 3-3,5 cm. Son de color amarillo y su superficie es irregular, formando surcos longitudinales a lo largo de la pieza. La cocada se sitúa sobre una base fina de bizcocho de color dorado pálido. Se las conoce también como Pastel de Coco.
El peso de la unidad es, aproximadamente de 40 g, aunque puede variar en función del pastelero que la elabore, existiendo cocadas cuyo peso está en torno a los 25 g.

HISTORIA Y DISTRIBUCIÓN ESPACIAL

Se habla de dos posibles orígenes de las cocadas:
A principios de siglo llegó a Medina del Campo, procedente de Zamora un "dulcero" que lo hacía de forma exquisita, lo que hizo famoso el producto en la localidad.
En la época posterior a la guerra civil española, y a causa de la escasez de piñones, se utilizó el coco como producto sustitutivo, lo que llevó a la creación de un nuevo producto: la Cocada.
En cualquier caso existen pastelerías en la zona que llevan haciendo este producto desde el año 1890, por lo que hay que suponer que su origen es anterior a esta fecha.

SISTEMAS DE PRODUCCIÓN Y ELABORACIÓN Y TIPOS DE PRESENTACIÓN

La elaboración de las Cocadas sigue un proceso artesanal, cuya receta continúa siendo un secreto bien guardado por los artesanos que lo elaboran de generación en generación. La base de su elaboración se consigue con una masa de coco, yema de huevo, azúcar y harina.
Se realiza una base circular de bizcocho. Sobre ella se coloca una masa cónica de azúcar, coco y yema de huevo. Se hornea durante un tiempo determinado para conseguir la cocada. El método de elaboración de la cocada, no se ha facilitado con más detalle, ya que se conserva como un secreto entre los pasteleros de la localidad.
Se presenta en cajas de una docena de pasteles de coco.

ASPECTOS ECONÓMICOS

Las cocadas son típicas de la población de Medina del Campo. También se encuentra este dulce en la ciudad de Valladolid, pero las cocadas típicas y con auténtica fama son las elaboradas en la localidad Medina del Campo. En la actualidad son 4 las empresas que realizan este producto.
Se consumen durante todo el año.

CUALIDADES

Las Cocadas son un producto con un aporte calórico notable para nuestra dieta. Se caracterizan por altos porcentajes de carbohidratos, y medio de grasas y proteínas (en relación con otros productos de este tipo). Se conserva aproximadamente 5-6 días con unas cualidades óptimas de calidad, aunque se puede consumir hasta los 15 días.
Cuentan con una aceptación media entre los consumidores ya que es un producto que para algunos puede resultar desagradable por su fuerte sabor a coco, mientras que para otros hace las delicias del paladar. Destaca principalmente por su apariencia y su color. Se puede tomar de postre o con el café.

FORTALEZAS, DEBILIDADES Y OPORTUNIDADES

Las Cocadas de Medina del Campo se elaboran en pequeñas pastelerías con obrador, por lo que su producción es muy pequeña. Su mercado es comarcal. Este producto se ha ido extendiendo por toda la Península, de tal manera, que actualmente, se producen en pastelerías de numerosas provincias. Este dulce se encuentra tipificado en el Inventario Español de Productos Tradicionales del Ministerio de Agricultura. También se encuentra catalogado y tipificado por la Junta de Castilla y León en diversas publicaciones agroalimentarias oficiales. Sin embargo los elaboradores del producto no muestran interés por iniciar el camino para una indicación de calidad, aunque este estudio sería posible e interesante.