Question

Fórmula química de la nixtamalizacion.

Answer 1

La cal o el hidróxido de calcio [Ca(OH)2] al disolverse en el agua, se disocia en un catión Ca++ (ión con carga eléctrica positiva) y dos aniones OH- (iones con carga eléctrica negativa) debido a que las moléculas de agua los rodean y separan (fenómeno que se conoce como solvatación). Es así que los iones Ca++ en el agua tienen la posibilidad de introducirse en los granos de maíz y por otra parte, el exceso de iones OH- produce daños principalmente en el pericarpio, permitiendo la entrada masiva de iones Ca++ dentro del grano de maíz.

Asi es como todo sucede ;)

Espero que te sirva y buena suerte ^~^