Question

fermentación del vino​

Answer 1

En cada botella de vino se esconde el arte y la magia de este proceso químico, de esta función catalizadora capaz de transformar el zumo de la uva en una bebida con graduación alcohólica.

Las levaduras
Son las responsables de la vinificación, ya que consumen los azúcares generando dos elementos claves en la elaboración del vino, el dióxido de carbono y el etanol.

Estos son los principales, pero además, las levaduras crean otras sustancias imprescindibles en el proceso, como los ácidos acéticos y lácticos, o la glicerina.

En el proceso de fermentación del vino se utiliza una gran variedad de levaduras. Muchas de ellas están presentes ya en la propia vid, en sus hojas, en el tronco, o en la propia piel de las uvas.

El papel de estos microorganismos es clave en el proceso, sin embargo, pese a su importancia, cabe destacar su brevedad. Morirán pasados dos o tres días, pero antes completarán el proceso metabólico de transformación de azúcares.

La densidad
También es una de las claves del proceso de fermentación, pues durante el procedimiento, este parámetro nos ayudará a saber la graduación alcohólica de un vino.

Midiendo constantemente su densidad, es posible conocer la cantidad de azúcares que quedan por fermentar, es decir, cuanto falta para que ese zumo de uva se transforme en una bebida alcohólica.

Muchas veces, gracias a la medición de la densidad, debemos interrumpir el proceso de fermentación etílica. Esto sucede cuando el mosto alcanza el grado alcohólico establecido para un determinado tipo de vino, o bien según los máximos marcados por cada una de las diferentes Denominaciones de Origen.

Fermentacion Vino Tipos

El contacto con el aire
Aunque sabemos que el vino necesita entrar en contacto con el oxígeno cuando se descorcha, curiosamente ha de evitarlo en su proceso de fermentación.

Y es que ese contacto con el aire durante esta etapa, por pequeño que sea, puede provocar que la fermentación se detenga. Es por eso por lo que los tanques de fermentación de cierran herméticamente.

La temperatura
Imprescindible para que la fermentación siga correctamente su curso, la temperatura es uno de los aspectos más vigilados durante todo el proceso. Una temperatura excesiva conllevará la pérdida de elementos aromáticos y un incremento del amargor.

En función de si el vino es blanco o tinto, o del tipo de vino que se quiere conseguir, la temperatura de fermentación varía. Suele ser más baja en los vinos blancos y más alta en los tintos.