* Fenómeno Físico que sufren los INGREDIENTES en la elaboración de la pizza
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El proceso físico principal que ocurre durante el horneado es la transmisión de calor: el calor del horno se transmite a la pizza a través de la placa del horno y el aire. En el proceso intervienen tres capas principales: la superficie del horno (piedra o metal), la masa y los ingredientes.
Ahí, donde la pizza comienza a cocinarse, surgen todo tipo de reacciones químicas o lo que se conoce como “Reacción Maillard”, en la que, en temperaturas por encima de los 140 grados centígrados, “los azúcares y aminoácidos reaccionan para crear compuestos de sabor” que hacen que la pizza te sepa a gloria
federivo2000:
necesito más respuestas
cocción de la masa de una pizza
los cambios físicos son: Cambia de color debido a que algunos componentes se derriten
La textura es más dura por la deshidratación
La masa pierde la cualidad de pegarse a otras superficies
La textura es más dura por la deshidratación
La masa pierde la cualidad de pegarse a otras superficies
pero que sufren los ingredientes?
Se producen cambios en el olor, color, sabor, volumen, peso y consistencia que hacen que cambien las propiedades sensoriales de los alimentos.
gracias
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