explique mediante que reacción determinaría a las proteínas y fundaméntelo
Respuestas a la pregunta
Respuesta:
mediante una reacción química: REACCIONES QUÍMICAS EN LAS PROTEÍNAS
¿COMBUSTIÓN?
En este tipo de desnaturalización, se incorpora algún agregado como alcohol o acetona a el alimento, con esto se busca cocinar el alimento sin necesidad de calor.
Con este proceso, se obtendrá un alimento igualmente desnaturalizado.
¿ DESNATURALIZACIÓN?
Las proteínas se desnaturalizan cuando modifican su plegamiento, cambiando su estructura.
Al cocinar un huevo o la carne, se vuelven firmes, debido a este proceso. Sin embargo puede lograrse no solo con calor sino también con el agregado de alcohol, acetona, ácidos y bases.
En algunos casos este es un proceso reversible; esto depende del grado de modificación de las estructuras de la proteína, pero este proceso puede tardar varias horas incluso días.
Explicación:
Espero te ayude ;D