. Explique las causas que producen la desnaturalización de una proteína
Respuestas a la pregunta
Respuesta:
La desnaturalización de las proteínas es por definición el cambio o variación de la estructura espacial de las mismas y/o cadenas de aminoácidos que lo conforman. Al producirse la desnaturalización proteica solo se conserva el enlace lineal (perdiéndose las estructuras secundarias, terciarias, y cuaternarias), de esta manera cambia su forma original y la forma en que se encuentra plegada, esto trae como consecuencia un defecto en su funcionalidad biológica.
Por ejemplo, si son enzimas, al desnaturalizarse perderán la función de catalizar las reacciones químicas que se producen en el organismo; esto ocurre porque al cambiar su disposición en el espacio no puede formarse el complejo enzima –sustrato necesario para la acción de las mismas.
Principales factores causantes
Los factores que pueden causar la desnaturalización de las proteínas son diversos:
Temperatura (calor excesivo).
Alteración de la concentración.
Agitación intensa (física).
Polaridad del solvente.
Fuerza iónica.
Sus efectos
Los efectos que puede causar la desnaturalización de las proteínas pueden ser:
Cambio en la viscosidad.
Disminución de la solubilidad.
Pérdidas de las propiedades biológicas.
Cambio en el aspecto (color, textura, flavor –el concepto de sabor y olor unidos–).
La carne es un ejemplo. Al cocinarla, se torna más firme, más oscura (esto se debe a la desnaturalización del colágeno y la elastina del tejido muscular). También en nuestro organismo ocurren procesos de desnaturalización cuando el alimento va recorriendo los distintos sectores del tracto digestivo, ya sea por acción de las diversas enzimas, por acciones mecánicas, mezcla a nivel de estómago; también por variaciones de PH y concentraciones. La desnaturalización de las proteínas facilita la digestión, pues hace que los alimentos sean más fácilmente digeribles.
Explicación:
Coronita plis <3