Question

Explicar la siguiente situación respecto a la velocidad de reacción:

La levadura con la que se elabora el pan produce la descomposición de azúcar en dióxido de carbono (gas que eleva el producto). Si dejamos la masa del pan a temperatura ambiente (25°C) el proceso de leudado es mas rápido que si dejamos la masa del pan en la heladera (4°C).

Answer 1

La rapidez de reacción para una reacción del tipo

$aA+bB=Productos$

Se modela como

$r=k[A]^{a}[B]^{b}$

Donde a la k se le llama constante de rapidez, y entre más grande es la K mayor será la rapidez de reacción.

Según el modelo de Arrhenius

$k=Ae^{-\frac{Ea}{RT}}$

Como la exponencial es negativa entonces a menor valor de dicha exponencial la constante de rapidez es mayor por lo que al elevar la temperatura la función exponencial se reduce aumentando así el valor de k que a su vez k aumenta el valor de la rapidez y por eso es que a mayor temperatura mayor rapidez de reacción