explica cuales son los microorganismo más utilizados en el sector alimentario cuales son los principales procesos metabólicos asociados
Respuestas a la pregunta
Desde la antigüedad las culturas han usado microrganismos para la elaboración de alimentos, a través de un proceso catabólico llamado: fermentación (proceso por el que una sustancia orgánica se transforma en otra).
Microorganismos usados en el sector alimentario:
· Bacterias acido lácteas: conjunto de microorganismos que a partir de azúcar crean ácido láctico como final del proceso de fermentación, obteniendo: yogurt, mantequilla, kéfir, queso.
· Levaduras: se produce alcohol a partir del suero de leche, se usa para la fabricación de : pan.
· Hongos filamentosos: los hongos son fuentes de encimas comerciales (pectinasas), ácidos orgánicos (cítrico), quesos especiales (roquefort).
Las levaduras también se usan en fermentaciones alcohólicas, debido a que la levadura degrada la glucosa y se obtiene alcohol etílico por la liberación de CO2.
Respuesta:
son las :
☆Bacterias ácido lácteas
☆Levaduras
☆Hongos filamentosos