Question

Etapas que presenta la fermentación

Answer 1

Fases de una fermentación- Fase lag  Fase de inactividad de duración variable ya que depende del número de células así comode las características metabólicas de las mismas. Grandes fases lag indican la presencia de sustancias tóxicas, muerte de células o inactividad de éstas.- Fase temporal de aceleración  No ha sido definida matemáticamente pero en ellas las proporciones de las células hijas tienden a alcanzar el 50% de la población total.- Fase de crecimiento exponencial  Allí crecen los microorganismos rápidamente y el crecimiento de la población depende delsustrato inicialmente colocado ( melaza ).- Fase estacionaria  Aquí ya se ha alcanzado el máximo valor de producción, en esta fase algunas células se dividen y otras mueren donde las células vivas utilizan los compuestos provenientes de lasmuertas como nutriente, manteniendo la población constante durante la fase.- Fase de muerte  Dado que la población celular presente no se mantiene por sí misma comienza a morir.Tiene un comportamiento exponencial. Muchos procesos en cochada se terminan antes deque inicie esta fase.FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA EN LEVADURAS En este ejercicio se estudiará el proceso de fermentación alcohólica que llevan a cabo laslevaduras. Estos organismos llevan a cabo respiración aeróbica en presencia de oxígeno yrespiración anaeróbicanen ausencia de éste. La levadura que se usará es Saccharomycescerevisiae, la misma que se utiliza para la producción de pan, cerveza y vino. En lafermentación alcohólica se produce bióxido de carbono y alcohol etílico (etanol). El bióxido decarbono crea la efervescencia en la cerveza y hace que el pan “suba” dentro del horno. Eletanol que se produce es el alcohol presente en la cerveza y los vinos.FERMENTACIÓN Y LEVADURA Las levaduras son los microbios que realizan la fermentación, transformando el mostoazucarado en el vino que es líquido con alcohol y sin azúcar. La levadura tiene un enorme valorpor su riqueza nitrogenada y vitamínica. Las levaduras de los tintos son las mismas parablancos y rosados, algunas veces el vino se conserva con "la madre" en las cubas. Las levaduras transforman levemente el vino lo defendiéndolo del ataque de bacterias que lo avinagrarían. A los vinos blancos y rosados si les afectan las levaduras produciendo un sedimento en forma de pequeñas bolas o enturbiamiento. Por este motivo los blancos y rosados se filtran para embotellados. Las levaduras viven básicamente a costa del azúcar de la uva pero cuando falta se alimentan de alcohol sobre todo cuando la botella tiene cámara de aire o el corcho no es de buena calidad.