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Respuestas a la pregunta
Respuesta:
Introducción:
Marco teórico para el estudio
de la cocina popular tradicional en Iberoamérica 15
Augusto Merino Medina
Entre saberes y sabores 83
La cocina, configuradora de identidades y memorias colectivas 88
La cocina ecuatoriana,
una cocina andina transculturada 95
Un cruce de culturas: encuentros y desencuentros 99
Transculturaciones en épocas de Conquista 100
Influencias en el proceso de configuración de Estado 103
Fenómenos migratorios y otros diálogos interculturales
en las cocinas tradicionales 104
¿A qué sabe la cocina tradicional ecuatoriana? 111
Algunos de los alimentos más populares 112
Artefactos y técnicas culinarias 119
Exploración de las cocinas regionales ecuatorianas
Pertinencia de asumir lo regional 131
Selección de recetas 131
Región de la Costa, Litoral o Región Anteandina 133
Ensebollado de pescado 138
Cebiche de camarón 138
Cebiche de concha 139
Empanadas de verde 139
Bolones de verde 140
Pescado encocado 140
Tapado de pescado 141
Camarones con coco y albóndigas de verde 142
Viche de pescado 143
Corvich
Explicación: