Escribe en qué consisten cada uno de los siguientes métodos de conservación.
Ahumado:
Pasteurizado:
Refrigerador:
Cocción :
plis es urgente
Respuestas a la pregunta
Respuesta:
El ahumado es una técnica que se comenzó a utilizar con el descubrimiento del fuego. Exponer los alimentos al humo los conserva más tiempo y cambia su sabor.
En realidad el ahumado es una mezcla de técnicas de conservación que implica no solo el humo sino también la salmuera y la condimentación.
La pasteurización o pasterización[1] es un proceso térmico que es realizado en líquidos (generalmente alimentos) con la intención de reducir la presencia de agentes patógenos (como por ejemplo ciertas bacterias, protozoos, mohos, levaduras, etc.) que puedan contener. Debido a las altas temperaturas (80 grados) la gran mayoría de los agentes bacterianos mueren.
La refrigeración consiste en mantener los alimentos entre 0 y 8 grados, según la zona del refrigerador. Es el tratamiento de conservación de alimentos más extendido y el más aplicado, tanto en el ámbito doméstico como en el industrial. Su aplicación tiene la clara ventaja de no producir modificaciones en los alimentos hasta el punto que, tanto productores como consumidores, entienden que los alimentos frescos son en realidad refrigerados.
La cocción es la operación culinaria que se sirve del calor para que un alimento sea más sabroso y apetecible, favoreciendo también su conservación. Gracias al calor se consigue la destrucción de prácticamente todos los agentes causantes de enfermedades, que se encuentran en los alimentos crudos. Además destruyen toxinas y algunos aminoácidos tóxicos naturales y ciertos alcaloides tóxicos.
Los métodos para conservación de alimentos son necesarios para evitar el crecimiento de microorganismos que pudran el alimento y que además podrían ser patógenos para el ser humano.
El ahumado consiste en exponer a los alimentos por un tiempo determinado al efecto del humo. El humo puede ser de maderas en trozos o en aserrín. La preservación es por un efecto doble de la desecación, el calor y compuestos que se liberan en la combustión, y se eliminan los microrganismos contaminantes.
El pasteurizado consiste en tratar a los alimentos con un calor suave, de tal forma que no dañe al alimento, pero si inhibe el crecimiento y el metabolismo de los microorganismos. Se enlentece el crecimiento de los microorganismos.
El refrigerador consiste en someter a los alimentos a bajas temperaturas, que inhibe el crecimiento y el metabolismo de los microorganismos que pueden contaminar. Se enlentece el crecimiento de los microorganismos,
La cocción es el procedimiento mas usual en los hogares. Consiste en someter a los alimentos a elevadas temperaturas. Con este procedimiento pueden cambiar los sabores, se hacen mas agradables y digeribles, y se eliminan los microorganismos contaminantes.
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