es mejor consumir alimentos que tengan una mayor cantidad de proteínas o aquellos que presentan poca concentración de proteínas pero de mayor valor biológico
Respuestas a la pregunta
Respuesta:
Las proteínas está formadas por una serie de ‘piezas básicas’ llamadas aminoácidos (cada proteína puede llegar a contener más de 300 aminoácidos). Lo que ocurre es que todos esos aminoácidos no son iguales. Así, podemos dividirlos en dos grandes grupos: los ‘No Esenciales’, que son aquellos que el cuerpo puede producir de manera propia a partir de otras proteínas, y los ‘Esenciales’, que son aquellos que son indispensables para el organismo pero que éste no puede producir por sí mismo, de modo que deben obtenerse a través de la dieta (he aquí sus nombres, prácticamente ‘impronunciables’: leucina, isoleucina, valina, treonina, metionina, fenilalanina, triptófano y lisina).
De esta forma, cuando una proteína contiene los aminoácidos esenciales en la cantidad necesaria para los seres humanos es cuando se dice que ésta tiene un alto valor biológico.
EN QUÉ ALIMENTOS ENCUENTRO ESTAS ‘SÚPER PROTEÍNAS’
Pero, vayamos al asunto más importante desde el punto de vista de quien va a llenar el carrito de la compra. ¿Cuáles son esos productos que proporcionan este tipo de proteínas?. Fundamentalmente, los de origen animal: carne, pescado, huevos, leche, queso y yogur.
Por su parte, los alimentos de origen vegetal como legumbres, cereales, frutos secos, semillas y verduras proporcionan también proteínas, pero de un escaso valor biológico. ¿Quiere esto decir que debemos desterrarlas como fuente válida de este tipo de elementos? ¡Ni mucho menos!. Y es que, de nuevo sin entrar demasiado en el ‘meollo científico' de la cuestión, podemos decir que, la combinación de distintas fuentes vegetales, al no tener exactamente los mismos aminoácidos, constituyen a menudo una mezcla de mayor valor biológico (por ejemplo: garbanzos con pan, lentejas con patatas, etc).