¿Entonces cómo se explicarías que enfrenten a los patógeno que podrían exterminarlos?
Respuestas a la pregunta
Respuesta:
Reglas para prevenir la contaminación por patógenos
En este artículo Sealed Air Food Care nos ofrece una visión sobre los organismos patógenos más conocidos responsables de la retirada de productos y enfermedades transmitidas por alimentos (Listeria, Salmonella y E.coli) así como diversas estrategias para prevenir la contaminación.
Hoy en día la prensa, Internet y las redes sociales mantienen al público informado sobre la retirada de productos del mercado casi a tiempo real. Los consumidores tienen acceso instantáneo a las advertencias de la EFSA sobre seguridad y retiradas de producto, ya sea por alérgenos, presencia de cuerpos extraños o de patógenos.
Todas las fases de la producción están de alguna manera afectadas por el control de patógenos, desde la planta de fabricación hasta el lineal de supermercados y tiendas de alimentación.
Las medidas de control de patógenos hacen hincapié en todas las áreas de fabricación y se recogen en el APPCC, conocidas como Puntos de Control Críticos.
Existen muchos microorganismos, cuya ingestión puede causar enfermedades en los consumidores. Los síntomas de la intoxicación alimentaria pueden variar mucho dependiendo de la cantidad ingerida, la cepa del organismo, y el estado de salud o edad del consumidor. Tres de los organismos más conocidos responsables de la retirada de productos y enfermedades transmitidas por alimentos son las cepas patogénicas de Listeria, Salmonella y E.coli.
Listeria
Listeria monocytogenes es la única especie conocida del género Listeria que es un patógeno de alimentos. L. monocytogenes es un psicrótrofo y puede sobrevivir y crecer a temperaturas de refrigeración tan bajas como -0,4 ºC.
El rango de crecimiento para este organismo es -0,4 a 45 ºC, dentro de un intervalo de pH de 4 a 9, y es un halófilo, lo que significa que es extremadamente tolerante a la sal. Aunque Listeria monocytogenes es el único patógeno conocido, otras especies de Listeria también se pueden encontrar en los alimentos y el entorno productivo. A menudo la presencia de especies no patógenas se considera una indicación de limpieza insuficiente y muchos fabricantes tratan la detección de estas especies de Listeria tan en serio como si de Listeria monocytogenes se tratara. Listeria es referida a menudo como el organismo de ?plantas limpias? porque no se trata de un competidor resistente si otros microorganismos están presentes. Una vez que este organismo se instala en la planta suele ser difícil de erradicar.
E. coli
E. coli es una bacteria que se encuentra comúnmente en el intestino grueso de animales de sangre caliente. La mayoría de las cepas de E. coli son patógenas, sin embargo, algunos incluyendo O157:H7 son conocidos patógenos humanos.
El rango de crecimiento óptimo para este organismo es de 7 a 40 °C, en un intervalo de pH de 4,4 a 9. La cepa O157:H7 puede causar intoxicaciones alimentarias graves en los seres humanos y es responsable de un gran número de retiradas de producto del mercado. Su presencia en una planta de fabricación por lo general indica contaminación fecal. Este organismo se transfiere por el contacto humano.
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