ensayo sobre la bromelina
Respuestas a la pregunta
Respuesta:
Qué es y para qué sirve la bromelina?
La bromelaína descompone las proteínas y disminuye la capacidad alergénica de los alimentos en el intestino. Contribuye además en la eliminación de microorganismos patógenos y parásitos del interior del intestino. Su acción resulta efectiva en la digestión de las personas que sufren alteraciones durante este proceso.
Explicación:
El objetivo del proyecto es extraer bromelina de la piña perolera y estudiar su comportamiento
cinético. La bromelina es una glicoproteína del grupo de las cisteíno proteasas, actúa sobre los
aminoácidos básicos y aromáticos de las proteínas. En la industria alimentaria, se utiliza como
ablandador de carne; hidroliza proteínas solubles de la cerveza. La pulpa de la fruta se llevó a
refrigeración ( ≤ 4ºc), agregando benzoato de sodio, se realizó la extracción con dos solventes: etanol
y acetona (75% y 50%) v/v en agua. El extracto se centrifugó a 4000 rpm por 20 min. La mezcla total
se dejo en reposo durante 50 horas manteniendo la temperatura entre 5 y 10ºc y se centrifugo a
4000 rpm por 25 min, se obtuvo un precipitado amarillo oscuro que se dejó secar a temperatura
ambiente. Se realizó la cuantificación de proteína, utilizando el método de biuret. Se realizó una
electroforesis para encontrar el peso molecular aproximado de la proteína extraída. La eficiencia
catalítica de la bromelina se determinó usando caseína como sustrato. Se obtuvo como resultado que,
la acetona a una concentración de 75% v/v es la más eficaz para la extracción (243,2mg) que supera
aproximadamente en 100mg a la cantidad obtenida con el etanol al 50% v/v (146,0mg). El análisis
electroforético muestra que el peso molecular de la bromelina es de 35000 dalton. El comportamiento
cinético de la bromelina se ajusta al modelo de michaelis-menten en el cual se determinan la Vmax
3.38e-3 mm/seg y el valor de kM de 4,19e-3 mm.
Palabras clave: Agente fibrinolítico, Bromelina, Caseína, Electroforesis