Question

Enfermedades provocadas por bacterias en los alimentos

Answer 1

Salmonelosis: Ellas son producidas por las salmonellas, nombre que se da a un grupo de bacterias que tienen algunas condiciones bioquímicas comunes y que serológicamente están relacionadas. Se reconocen cerca de 2000 serotipos diferentes de salmonellas.

La contaminación por salmonellas parece ser la más frecuente de todas las contaminaciones bacterianas de alimentos, y a ellas se atribuyen casi el 40% de las enfermedades bacterianas transmitidas a través de ellos.

Su contaminación causa dos tipos de cuadros clínicos diferentes, la Fiebre Entérica o más conocida coma Fiebre Tifoidea, que es causada por laSalmonella typhi, la más frecuente, y que se caracteriza sólo por diarreas producidas por una gran variedad de salmonellas. En ambos casos el microorganismo entra por la vía oral.
Shigellosis: Se llaman así las enfermedades producidas por las Shigellas o Bacilo disentérico. El hábitat normal de estas bacterias es el intestino humano y también de algunos primates, donde puede permanecer durante meses. Es muy raro encontrarlas en otros animales. Aunque el modo más frecuente de infección parece ser de persona a persona, también se han encontrado casos por contaminación de alimentos.

Las principales shigellas aisladas son la sonnei, la flexneri y la dysenteriae. En los países muy pobres predominan la dysenteriae y la flexneri. En la medida que mejora el nivel socioeconómico y mejora el abastecimiento de agua potable y la eliminación de excretas (alcantarillado), pasa a ser más frecuente la sonnei.

Los síntomas de la shigellosis se inician después de un período variable de incubación entre 1 a 7 días. La enfermedad se caracteriza por diarrea, dolor abdominal, fiebre y vómitos. La diarrea puede ser moderada o muy grave, con deshidratación y deposiciones con sangre y mucus. La enfermedad dura entre 3 y 14 días y es causada por invasión de la Shigella a la mucosa intestinal. La Shigella dysenteraie produce una enterotoxina (toxina shiga). El rol de esta toxina en la enfermedad, no está bien especificado. Ella es causada más bien por la invasión de la bacteria en la mucosa.
Campylobacter jejuni: Considerada hasta hace sólo algunos años, como un problema exclusivo de veterinarios (producía aborto en las ovejas), ahora se sabe que es una muy importante causa de diarreas en los seres humanos. Ella se ha detectado gracias al desarrollo de nuevas técnicas que permiten aislarlo en las deposiciones.

Hoy se considera que el Campylobacter jejuni es la causa más importante de la diarrea bacteriana, más frecuente aún que la salmonelosis.

Los síntomas que producen se traducen en profusas diarreas, a veces con sangre, acompañadas además de dolores, cólicos y náuseas. Estudios hechos en voluntarios demuestran que basta ingerir una pequeña cantidad de Campylobacter para que se produzca la enfermedad.