En una panadería se desea conocer el rendimiento de la materia prima en la producción de galletas. ¿Qué cálculos se deben realizar?
Respuestas a la pregunta
En primer lugar se debe identificar: receta estándar, que es por ejemplo el procedimiento exacto con las cantidades exactas por ingredientes para la realización de las galletas, con la calidad esperada, sin importar quién las realice.
Adicional, se deben extraer los índices de rendimiento (residuos) que generan cada uno de dichos productos para establecer la cantidad bruta que se debe tener y la cantidad neta que quedarán de los mismos.
Con ello, podemos calcular también los costos generales de la producción, multiplicando cantidades por precio de adquisición.
Una vez hecho eso se debe determinar la cantidad total de la masa (en peso) realizada, el peso por galletas y dividir el rendimiento de ella, adicional a dividir el costo general a unidad para definir un precio de venta, de tener un propósito comercial.
Respuesta:
La cantidad de ingredientes empleados al iniciar el proceso y la cantidad de producto obtenido.