En qué se diferencian los azúcares de los polisacáridos?
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El azúcar es el nombre generalizado de los carbohidratos dulces, de cadena corta y solubles, muchos de los cuales se utilizan en los alimentos. Están compuestos de carbono, hidrógeno y oxígeno.
Los azúcares ordinarios son una unidad para un monosacárido como la glucosa o dos para un disacárido como la sacarosa, la lactosa o la maltosa.
Un polisacárido es una molécula de cadena larga compuesta por más de diez unidades de monosacáridos simples. (De tres a diez unidades, en su mayoría se llama un oligosacárido).
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