en que consisten cada unos de los siguienes metodos de conservacion
ahumado
pasteurizado
refrigerado
coccion
Respuestas a la pregunta
Respuesta:
AHUMADO
En cuanto se refiere a este método:
Es una técnica que consiste en someter alimentos a humo prevenientes de fuegos de madera.
Este proceso le quita la humedad a los alimentos y además le transfiere sabores.
En general son carnes.
Se puede llevar a cabo por medio de una cocción parcial, esto es para reducir el tiempo de ahumar (sin embargo no es muy recomendada)
Se debe de utilizar un ahumador especial, al igual que el proceso de combustión que se utilice, tiene que ser el adecuado.
El o los sabores a humo más satisfactorios son el de astillas de madera de nogal, manzano o arce.
Es necesaria la utilización de termómetros.
Puede tomar de 4 a 8 horas ahumar la carne.
Es necesaria la refrigeración, sin embargo no de inmediato sino después de 2 horas del proceso de ahumado.
ESTERILIZACIÓN
Este método conciente en un proceso que destruye en los alimentos todos la formas de vida de microorganismos patógenos o no patógenos.
(115 -130ºC durante 15 - 30 minutos).
Si se mantiene envasado el producto la conservación es duradera.
El calor destruye las bacterias y crea un vacío parcial que facilita un cierre hermético, impidiendo la recontaminación.
La acidez es un factor importantísimo, cuanta más acidez, mejor conservación
SECADO
Es un proceso que se basa en por medio de calor desechar la humedad de los alimentos. En cuanto se refiere a este método encontramos lo siguiente.
Para secar al sol, poner las frutas enteras -o a trocitos -, en un lugar plano.
Para esto se puede construir, con cañas, una mesita de unos 20 centímetros de altura, respecto al suelo como si fuera un parrilla- atando con cuerda las cañas entre si.
Si el secado lo haces al horno, deja la puerta abierta a fin de que la humedad desaparezca.
Otro procedimiento rápido es alternar el secado " natural" con el horno.
PASTEURIZACIÓN
Consiste en calentar un líquido casi hasta su punto de ebullición y entonces enfriarlo muy rápidamente, todo esto con el fin de destruir los microorganismos que pudiera tener, pues no aguantan el cambio tan brusco de temperatura. Al no llegar a su punto de ebullición el líquido conserva sus cualidades esenciales.
Explicación:
espero te sirva