en qué consiste la fermentación acética del proceso de elaboración del vinagre?
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Todo vinagre se hace por dos procedimientos bioquímicos distintos y ambos
son el resultado de la acción de microorganismos. El primer proceso es llevado
a cabo por la acción de fermentos que transforman el azúcar en alcohol y en el
gas bióxido de carbono. Esta es la fermentación alcohólica. El segundo proceso resulta de la acción de un grupo amplio de aceto-bacterias que tienen el poder de combinar el oxígeno con el alcohol, para así formar ácido acético.
Esta es la fermentación acética o acetificación.
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